Henry Purizaga

Chef De Cuisine -
Lima, Peru

Timeline

ABOUT

Líder de equipo, apasionado de la cocina, creativo, innovador, con capacidades de trabajar en equipo y llegar a las metas propuestas.

Basic Info

Industry: Hotels & Resorts

Department: Chefs-Kitchen

Job Level: Supervisor

Job Role: Chef de Partie

Nationality: Peru

Current City: Lima

Current Country: Peru

Education Level: Graduation

Henry Purizaga's Activity

No Activity

Education

Gastronomia
March 2011 - March 2013

Grupo educativo discovery , Peru

Certifications & Awards

Certifications & Awards Not Mentioned

Skills

Skills Not Mentioned

Experience

Chef De Cuisine
2019 - 2020 (1 Year)

, Peru
• Garantizar la satisfacción del cliente (95%).
• Garantizar la satisfacción de los colaboradores (95%)
• Garantizar el costo según indicado por el gerente.
• Garantizar la calidad de los platos de los clientes del casino (clientes vip y clientes standard)
• Manejo de situaciones y clientes difíciles.
• Creación e innovación de la cena de gala.
• Manejo del material control.
• Implementación de formatos de temperaturas de fríos, limpieza y temperatura de cocción de alimentos.
• Capacitación al personal sobre BPM, manipulación de alimentos y HACCP
• Manejo de sistema MICRO, costeo de recetas y menús del casino.
• Creación de USE RÉCORD de los platos carta.
• Implementación de equipos para la organización de la cocina, barra y área de despacho.
• Manejo de HACCP al 100%
• Requerimientos interdiarios durante la semana de los insumos para la cocina mediante el programa MICRO.
• Inventarios semanales y mensuales para la revisión de costos, realizando las descargas mediante el programa MICRO.
Docente
2019 - 2019 (0Months)

, Peru
• Enseñanza de técnicas culinarias y técnicas de cocción.
• Enseñanza de cocina peruana (costa, sierra y selva)
• Enseñanza de HACCP.
• Enseñanza de costos.
• Enseñanza de servicio de A&B.
• Coordinar las compras y equipos para las clases y desarrollos de los cursos.
Chef De Cuisine
2016 - 2019 (3 Years)

, Peru
• Garantizar la satisfacción del cliente (95%).
• Garantizar la satisfacción de los colaboradores (95%)
• Garantizar el costo 30%.
• Garantizar la calidad de los platos de la carta del hotel.
• Manejo de situaciones y huéspedes difíciles.
• Creación e innovación de la carta de hotel.
• Eventos, cocktail, buffet’s según los eventos programados.
• Manejo del new pos.
• Manejo del new pos.
• Manejo de HACCP, BPM y manipulación de alimentos.
• Ingeniería de menú.
• Manejo de formatos de control de temperaturas, limpieza de equipos, cocción y productos quimicos (ecolab).
• Requerimientos interdiarios durante la semana de los insumos para la cocina.
• revisión de costos semanales, mediante inventarios y descargas en plantillas excel.
Head Chef
2014 - 2016 (2 Years)

, Peru
• Garantizar la calidad de los platos de la carta del hotel.
• Manejo de situaciones y huéspedes difíciles.
• Creación e innovación de la carta de hotel.
• Crear plató del día o recomendación del chef.
• Eventos, cocktail, buffet’s según los eventos programados.
• Manejo del new pos.
• Manejo de HACCP, BPM, manipulación de alimentos y FIFO.
• Ingeniería de menú.
Cocinero
2013 - 2014 (1 Year)

, Peru
• Organizar al equipo de cocina.
• Realizar el requerimiento de productos para las preparaciones de platos buffet.
• Preparaciones de ceviches, guarniciones, pollos a la brasa, caja china, makis, pastas.
• Manejo de haccp.
• Inventario de insumos.
Cocinero
2011 - 2012 (1 Year)

, Peru
• Preparación de entradas pastas, pizza, calientes, frías y criollas.
• Manejo de Haccp.
• Brindar un servicio amigable y eficiente, creando un ambiente cálido, familiar y acogedor, cumpliendo todos los procesos y estándares establecidos, aspirando obtener altos niveles de satisfacción y a mantener y atraer nuevos clientes.
• Planificar y crear recetas de entradas y postres.
• Garantizar el objetivo del área en satisfacción de colaboradores.
Cocinero
2011 - 2011 (0Months)

, Peru
• Supervición del lomo fino, panceta, brazuelo y tapa de res.
• Limpieza, corte, fileteada del lomo fino (para apanado, chifero y lomo saltado)
• Manejo de HACCP, BPM y FIFO.
• Hornero de pollos a la braza, brazuelo, panceta y Pechuga de pavo.
• Macerar los pollos a la braza según las recetas standard de la planta de producción.
• Prepacion de postres (arroz con leche y mazamorra morada)
• Cortes de verduras según las medida de estandarización de la planta de producción.
• Supervisión del pollo en su totalidad, Fileteado de pechuga de pollo, prepacion de apañado de pollo y corte para pollo saltado.
• Inventario según el cronograma del administrador de planta.
• Apoyo en la preparación de salsa y aderezos según la recetas standard.
Cocinero
2008 - 2011 (3 Years)

, Peru
Cargo Ocupado: Cocinero
Tareas realizadas:
• Preparación de entrada criollas y comidas criollas. (500 personas)
• Manejo de Haccp.
• preparación de desayunos y postres básicos.
• Planificar y crear recetas de entradas.
• Preparación de dieta blanda, bajo en grasa y proteica.

Chef De Cuisine - Lima, Peru