Chef de Partie

Salary Details

Salary Description: Competetive Salary Offered

Job Description For Chef de Partie

Palazzo Tirso Cagliari MGallery

Job Description

Le Chef de partie fabrique et dresse les plats conformément aux fiches techniques tout en veillant à leur qualité. Il/elle organise le travail de sa partie de cuisine, forme et contrôle le travail des demi-chefs de partie, commis, apprentis, stagiaires. Il/elle applique et fait appliquer les règles d'hygiènes dans son équipe.

PRINCIPALES RESPONSABILITES :

Technique métier et relation client :

- Réalise des préparations préliminaires

- Fabrique, dresse les plats relevant de sa partie, conformément aux fiches techniques et envoie les plats dans les bons délais et à bonne température

- Prend en compte des demandes clients particulières

- Veille à la présentation, à la qualité et à la bonne température des plats

- Peut-être amené à effectuer une partie de la production en salle devant les clients selon les évènements ou l'organisation de l'offre de restauration

- Applique les procédures et politiques définies par la marque et l'hôtel

Commercial / Vente :

- Connaît les services proposés par l'hôtel, informe le client sur sa demande et l'incite à les utiliser

Management des équipes / implication transverse

- En collaboration avec le sous-chef, il/elle organise et contrôle le travail du reste de l'équipe.

- Suit et sensibilise son équipe sur l'optimisation des coøts et la réduction des pertes de matières premières

- Est responsable du perfectionnement des demi-chefs de partie, des commis de cuisine, des apprentis(es) et des stagiaires

- Fait preuve d'exemplarité envers le reste de l'équipe, et développe ainsi la motivation et l'adhésion de ses équipes en créant un bon climat de travail

- Soutient le chef et le sous-chef dans la prise de décision

- Participe aux réunions & briefing organisés en cuisine

- Travaille en collaboration avec les différents services de l'hôtel

Gestion

- Est impliqué dans l'atteinte des objectifs de son service (ratio) en respectant les fiches techniques

- Elaboration d'une liste prévisionnelle de produits nécessaires aux réalisations culinaires

Hygiène/Sécurité des personnes/environnement

- Réceptionne et vérifie quantitative et qualitative des livraisons

- Crée éventuellement de nouvelles fiches techniques

- Nettoyage et rangement des différents lieux de travail et à la sécurité alimentaire en respectant au quotidien les règles d'hygiène HACCP

- Connaît et applique les conduites à tenir en cas d'évacuation incendie

- Connaît et applique la politique du programme Planet 21

ADN de marque

- Je suis authentique

- Je partage des histoires

- Je suis généreux

- Je personnalise

Work Experience

COMPETENCES REQUISES :

- Esprit d'équipe

- Première expérience en cuisine dans un établissement haut de gamme

- Management / leadership

- Connaissance des températures de cuisson et de refroidissement

- Règles d'hygiène et de propreté

- Application des normes de présentation du restaurant

- Rapidité et efficacité

- Rigueur

- Créativité

- Adaptabilité et réactivité face aux demandes particulières

- Force de proposition

- Polyvalence

- Sens de l'organisation

- Prise d'initiatives

- Pédagogie & transmission de son savoir-faire

- Flexibilité